Buon Compleanno Pimpa! Tutorial realizzazione decorazione della Pimpa

Crostata di Primavera

Tartellette con frangipane e bastoncini di ananas

Peppa Pig Cake

Meringhe e crostate in festa!

Delizia 4/4 Zabaione & More

Torta Cioccolatosa e super fiorellinosa!

Torta e Biscotti regali di Natale - Christmas Gift

Biscotti da appendere all'albero di Natale

Brioche di Montersino

                                 

TORTA FIORINA - la torta più cioccolatosa che ci sia!

Cari amici fiorellosi,

vi propongo oggi la mia nuova tortina, la Torta "Fiorina", in onore di Giovanni(Fiorino :-)) e Veronica, che abbiamo ospitato a cena qualche giorno fa. E' un dolce supercioccolatoso perchè l'impasto è un pan di spagna con cioccolato fondente e cacao, quindi estremamente morbido ma corposo, la farcitura è una ganache al cioccolato che si scioglie in bocca con .... Uff, mancava qualcosa! Ho tagliato 4 strati da farcire ma volevo abbinare alla ganache un altro ingrediente, qualcosa che rendesse unica l'accoppiata. Rovistando nella dispensa ho trovato un barattolo di pasta di pistacchio che conservavo gelosamente da mesi, e che mi era stato portato direttamente dalla Sicilia e regalato per Natale da un'amica. Meglio di così?! Ganache al cioccolato e pasta di pistacchio si sposano che è una meraviglia. Ho allungato con un poco di latte la pasta per renderla più cremosa e l'ho spalmata su di un paio di strati intervallandoli con la ganache. Dopodichè ho ricoperto il tutto di ganache con l'aiuto di una spatola (oramai la mia preferita è la spatola sottile della Wilton)e messo in frigo a compattare. Mancava solo la decorazione... Mi era rimasto qualche fiorellino di ortensia dall'ultima torta, li ho quindi messi al centro su di un piccolo cumulo di ganache perchè risaltassero di più, poi sono passata alla decorazione. La tecnica a cesto è decisamente la mia preferita, ogni volta che mi avvicino con la sac- à -poche alla sommità della torta, la mia scelta ricade sempre su quella! D'altronde è talmente facile e veloce! Alla prossima torta! Bacini!

Queste sono altre cosine preparate in giornata per la cena.. :-))

MACARONS - primo esperimento!!

Cari Amici Macaroni,

ogni domenica ho un tarlo diverso nella testa. Complice la pioggia e un ordine su amazon cumulativo in cui c'è scappato dentro anche un tappetino in silicone, questa domenica mi sono cimentata nei Macarons! 

Il mio problema è che, pur avendo sotto mille ricette e procedimenti di gente autorevole, non posso fare a meno di mescolarli e apportare le mie modifiche, è più forte di me! Ad ogni modo, il procedimento che ho seguito è quella della meringa italiana. Facendo tutto in planetaria temo di non aver eseguito correttamente la fase del macaronage, la prossima volta sicuramente la farò a mano e con la spatola. Il croutage invece con solo un'ora è mezza di attesa è stato perfetto tant'è che in forno non ho notato nessuna crepa sulla superficie dei gusci. Ho fatto persino la prova forno (ve l'ho detto, è più forte di me!): una prima teglia l'ho cotta a 145-150° a forno statico per 17 minuti, la seconda sui 145° con forno ventilato 16 minuti, ma all'uscita, con mia sorpresa, non ho notato particolari differenze tra le due versioni.

Una volta freddi li ho riempiti con una farcia alla ricotta molto leggera perchè loro sono belli sostanziosi :-)

125 gr di ricotta

100 gr di panna fresca montata un poco zuccherata

4 quadratini di cioccolato fondente valrhona fuso

Poi vanno in frigo almeno 12 ore per permettere al biscottino di ammorbidirsi ed amalgamarsi bene con la farcitura in modo da diventare una cosa sola!

Ma ora basta parlare, è il momento delle fotine!

Emm... ho avuto qualche problema con il colorante...quelli in gel della Wilton, che di solito uso per colorare la pasta di zucchero e la ghiaccia, non sono decisamente termoresistenti!! Prossima volta cambio anche questo e passo a quelli in polvere..

Bacini macaroncini!

Suitcase Cake - Torta Valigia. Quest'anno le valigie le facciamo così! Buone Vacanze!

Cari amici Tortini, eccoci arrivati anche quest'anno alle tanto agoniate vacanze! Ma prima, perchè non affaccendarsi un altro pochino per una torta di compleanno tutta nuova? Così sia! 

Decido di fare la torta per i 40 anni di mia cugina, una viaggiatrice incallita, in partenza per un viaggio itinerante in America, quindi la mia scelta ricade quasi inevitabilmente su di una torta valigia. Comincio come al solito con il progetto: prima il disegno, poi gli ingredienti, dosi e lista della spesa ed infine i dettagli e i particolari per renderla unica e speciale. Ho scelto nuove tecniche per creare le decorazioni: invece di modellare la pasta di zucchero l'ho intagliata seguendo le tracce di un disegno su carta che avevo prima ritagliato, in modo da ottenere forme praticamente perfette anche se in 2d, è stato così possibile realizzare ad esempio una tour Eiffel piccolina ma molto precisa. L'interno è un pan di spagna al burro, bagna al rum, con due strati di farcitura, uno con la crema chantilly e gocce di cioccolato e un altro di crema al cioccolato. 

Che altro dire? E' piaciuta molto e io sono abbastanza soddisfatta, l'unica pecca è che la pasta di zucchero che faccio in casa non si presta mai troppo bene per la copertura quindi mi fa un po' tribolare, per fortuna ha dalla sua parte un gusto decisamente migliore rispetto a quella che si acquista. 

Fatta anche questa io e il Titto ce ne andiamo per mare a navigare, ci risentiamo a settembre con nuove ricettine! 

Bacini vacanzieri a tutti!

Torta 3 piani, rose e farfalle, decorazione cesto. Olly's cake: basket technique, butterflies, roses.

Ohh, si tornan a fare le cose serie qui, mica stiamo a smacchiare i giaguari.. :-)

Dopo biscotti e crostatine è arrivato il momento di una nuova torta decorata, una di quelle a cui pensi giorno e notte, per la quale fai un progetto in excel da 3 cartelle che è peso come un macigno. Insomma una tortina da tutti i giorni..

Il Titto Daniele è stato investito dell'insigne ruolo di padrino per il battesimo dell'adorabile Olivia, la bimba del suo migliore amico Riki e della Marti. Quindi, quale occasione migliore per rimettersi alla prova se non questa ricorrenza?
L'impasto è una cake al burro simil madeira, aromatizzata alla marmellata di limone, farcita con crema chantilly e fragole a pezzetti, bagna al limoncello, ricoperta da uno strato di sciroppo di crema di burro all'italiana, una sfoglia di pasta di zucchero ( fatta da me!) e decorazione a cesto con ghiaccia e sac-à-poche. E' lungo a dirsi..ma anche a farsi! Ho cominciato quasi 3 settimane prima! Occupandomene di sera, nei ritagli di tempo, ho dovuto organizzare tutto nei minimi dettagli e preparare ogni cosa con largo anticipo, ma forse è stato meglio così: nonostante la mole ( erano circa 9 kg di torta tutto compreso) non mi sono stancata come per le altre, chissà forse ci sto prendendo la mano ;-)

La realtà è un'altra: quando fai qualcosa per qualcuno a cui vuoi bene, tutto sembra più semplice e meno faticoso.
Ecco qualche fotina!

Io e un'orsetta gommosa.. <3

                                                                  Il Titto e l'Olly